Mi Receta Favorita de Pastel de Zanahoria

¡Estoy oficialmente en modo festivo! Aquí en Estados Unidos se celebra El Día de Acción de Gracias (Thanksgiving Day) en noviembre. Es una tradición que mi familia no celebraba en México antes de mudarnos a Houston, pero cuando llegamos a este país y aprendimos que había un día dedicado al agradecimiento, decidimos tomar esa tradición y hacerla parte de las festividades más importantes de nuestra familia. Y es que a pesar de las diferentes controversias sobre el origen de esta tradición, la idea de apreciar nuestras bendiciones, retos, alegrías y tristezas y practicar la gratitud es algo que para nosotros es muy especial.

Así que, al iniciar el mes de noviembre, muchas de las personas que viven en Estados Unidos, comienzan a prepararse para ésta gran celebración. Yo por mi parte, he estado aprendiendo como hacer algunos postres para los días festivos de noviembre y diciembre.  Recientemente, hice el pastel que más nos gusta a mi esposo y a mí – el pastel de zanahoria.

Nunca había hecho pastel de zanahoria, pero me encantó el resultado. ¡Así que siento que tengo que compartir la receta! Es súper fácil de hacer y, para agregar un sabor más único, usé un glaseado suave y cremoso – diferente al tradicional betún firme.

De hecho, decidí hacer un video y mi guapo fue súper amable y aceptó ayudarme a grabar, pero tristemente me frustré un poco durante el proceso (no fue fácil para mí grabarme horneando un pastel que estaba aprendiendo a hacer por primera vez), así que tuvimos que parar de grabar y dejamos el proyecto del video a medias. PERO … ahora que sé cómo hacer el pastel, y de confirmar que es una receta excelente, estaría más que feliz de crear un video y compartir como hacer este delicioso pastel. ¡Déjame saber si eso es algo que te gustaría ver en mi blog!

Aquí está la receta:

INGREDIENTES

PARA EL PASTEL

  • 2 tazas de harina
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 1/2 cucharaditas de canela en polvo
  • 1 1/4 tazas de aceite de oliva (u otro aceite vegetal)
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 1 taza de azúcar moscabado
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 4 huevos grandes
  • 6 zanahorias crudas ralladas
  • 1 taza de nueces picadas

PARA EL GLASEADO CREMOSO

  • 8 onzas de queso crema
  • 1 1/4 tazas de azúcar glas
  • 1/3 taza de crema para batir
  • 1/2 taza de nueces picadas (para decorar el pastel)

PREPARACIÓN

PREPARANDO LA MASA

  • Agrega los siguientes ingredientes secos en un recipiente mediano y usa un batidor de mano para mezclarlos: harina, bicarbonato de sodio, canela y sal.
  • En un recipiente diferente, agrega los siguientes ingredientes húmedos: aceite, vainilla y azúcares. Usa el batidor de mano para mezclarlos y después incorpora los huevos (recomiendo ir agregando y batiendo los huevos de uno por uno; los huevos se incorporaran mejor de esta forma).
  • Añade los ingredientes secos en el recipiente de ingredientes húmedos (recomiendo que los incorpores poco a poco, en 3 partes si es posible), revolviendo suavemente hasta que quede todo totalmente diluido.
  • Una vez lograda una pasta común, agrega las zanahorias y las nueces y bátelas en la mezcla.

HORNEANDO EL PASTEL

  • Precalienta el horno a 350º F.
  • Enmantequilla y enharina dos moldes para pasteles redondos de 9 pulgadas. Divide y vierte la mezcla en los dos moldes. El pastel será de dos capas.
  • Acomoda los moldes en el horno precalentado y hornea hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Esto debería llevar entre 35 y 40 minutos.
  • Cuando estén bien horneadas las dos capas del pastel, espera que se enfríen en los moldes durante 15 minutos, luego desmóldalas y colócalas en una rejilla para enfriar y déjalas enfriar completamente.

TOQUE FINAL

  • En un tazón grande, bate el queso crema con una batidora eléctrica hasta lograr una textura cremosa.
  • Incorpora y bate el azúcar glas (poco a poco) hasta que queden bien unidos todos los ingredientes.
  • Agrega la crema para batir y usa la batidora a velocidad media para continuar batiendo la mezcla durante 45-60 segundos hasta lograr una textura untuosa.
  • Para cubrir con el glaseado, vierte la crema sobre el centro de una de las capas del pastel y ve extendiendo hacia los lados con una paleta o cuchillo. Después coloca la otra capa de pastel encima y decorativamente cúbrela con el glaseado restante.
  • Para decorar, espolvorea las nueces picadas sobre el glaseado.

Receta inspirada (y adaptada) por la receta de panquecitos de zanahoria de Smitten Kitchen.

 

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